Человек использует соль для приготовления пищи с незапамятных времен. Прежде всего, использовались её консервирующие свойства, которые помогали сохранять продукты пригодными для пищи. В настоящий момент в продаже присутствует продукция, полученная в результате производственных процессов, и натуральная соль, которая пакетирована как морская и поваренная. Эти виды соли вполне ожидаемо отличаются химическим составом. Считается, что морская соль более полезна для здоровья человека. Разберемся, так ли это?
Химический состав морской и поваренной соли
В древности в качестве предшественника соли люди употребляли золу солончаковых растений, только со временем научились добывать каменную соль или вываривать её из воды соленых водоемов. В отдельных регионах делается фасовка соли природного происхождения, обычно такая соль называется каменной и сосредоточена в месторождениях. Несмотря на свое происхождение, вся используемая в пищу соль состоит из двух химических элементов — натрия и хлора. Метод получения морской и поваренной соли отличается.
Морскую соль получают выпариванием морской воды. Она на вкус более солоноватая и полезная за счет содержащихся в ней минералов и микроэлементов. Морская соль содержит около 14% различных примесей, которые отсутствуют в поваренной соли:
- Хлорид натрия — около 85%;
- Сульфат магния — около 11%;
- Кальций — более 1%;
- Калий — более 1%;
- Примеси, включая стронций 0,04%.
Столовая соль добывается в месторождениях и проходит интенсивную очистку, в результате она содержит не более 3% примесей и не является источником минералов и микроэлементов. Фактически столовая соль — это нейтральная добавка к пище, которая имеет дезинфицирующие и консервирующие свойства, но практически не содержит других полезных веществ. Такая продукция поставляется в больших тюках, а на местных производствах устанавливается весовой дозатор и делается фасовка для магазинов.
Соль для приготовления пищи
Существуют разные мнения, какую соль использовать в приготовлении пищи. Из-за достаточно ограниченного применения соли количество минералов, попадающих в пищу вместе с ней, достаточно мало. Кроме того, не всегда можно гарантировать, что добываемая морская соль не будет содержать примеси тяжелых металлов, вредные для здоровья человека. При производстве поваренной соли вероятность наличия вредных примесей сведена к нулю.
Уже сложилось, что очищенную поваренную соль используют в пищу, морскую соль применяют для косметических и лечебных целей. В отдельных случаях в продаже можно встретить, например, гималайскую соль, которую добывают на древних месторождениях в Гималаях. Эту соль можно свободно использовать в пищу. Также существует мнение, что при смеси морской соли со специями образуется целый ряд полезных для здоровья соединений. При этом, если вам недоступен такой продукт — не беда, можно организовать полноценное питание из доступных продуктов, используя для пищи обычную поваренную соль.
Еще интересные статьи :
Свежие комментарии